Protein Ve Diyet Lifi Katkısıyla Zenginleştirilmiş Yağ Oranı Azaltılmış Bir Labne Peyniri Ve Bunun Üretim Yöntemi

Buluş, günlük diyetlerinde beslenirken kalori alımına ve süt ürünün fonksiyonel özelliklerine dikkat eden, özel beslenme amaçlı ürünleri tercih eden tüketicilere yönelik olarak süt ve süt ürünleri endüstrisinde kullanılmak üzere fonksiyonel ve teknolojik özellikleri geliştirilmiş, protein ve diyet lifi katkısıyla zenginleştirilmiş, yağ oranı azaltılmış bir Labne peyniri ve bunun üretim yöntemi ile ilgilidir. Bunun yerine getirilmesi için, buluş konusu Labne peyniri yağ oranı % 6 veya % 12 olarak standardize edilmiş süt ve starter kültüre ek olarak yağ ikame maddesi olarak süt protein konsantratı, peyniraltı suyu protein konsantratı, buğday gluteni, soya protein izolatı, bezelye protein izolatı, inülin, ß-glukan, tapioka nişastası, keçiboynuzu zamkı veya kitosan ihtiva etmektedir. Bu Labne peynirinin üretim yöntemi ise, sütün yağ oranı % 6 veya % 12 olacak şekilde standardizasyonu, ardından tercih edilen standardize süte tercih edilen yağ ikamesi maddesinin gruplar halinde ilavesi ve grupların ayrı ayrı karıştırılması, karışımların pastörizasyonu, karışımların inkübasyon için soğutulması, karışımlara starter kültür inokülasyonu, pıhtılaşma, tuz ilavesi, pıhtı kırma, ambalajlama ve tercihen soğukta depolama basamaklarını içermektedir. TR 2019 21583 A1