Yumurta Kabuğu Zarının Biyoadsorbent Olarak Doğal Bileşiklerin Saflaştırılmasında Kullanımı İle Fonksiyonel Takviye Edici Gıdaların Geliştirilmesi

Çevresel açıdan bertarafı büyük önem teşkil eden pastörize yumurta fabrikalarının atığı olan yumurta kabuğu ve zarının özel bir yöntemle ile ayrıştırılması ve elde edilen zarların bitkisel ürünlerle adsorbe etme özelliğinden faydalanarak fonksiyonel gıda ürünleri elde edilmesi mümkün olabilmektedir. Buluş sayesinde yumurta kabuğu zarınının ayrıştırılması ve bitkisel ekstrelerle harmanlanması sonucu biyoyararlınımı yüksek fonksiyonel ürünler elde edilmesini sağlanmaktadır. Buluş kapsamı, yumurta kabuğundan elde edilecek kolajen içerikli zar, tarımsal bir atık olan ve güçlü antioksidan, antimikrobiyal özellikli polifenoller içeren zeytin yaprağının ekstresi ile karıştırılarak yeni foksiyonel bir gıda katkısı geliştirilmesi,zar kısmının kolajen, hyaluronik asit, içeriği nedeni ile ilaç, gıda ve kozmetik endüstrilerinde yüksek katma değere sahip hammadde olarak elde edilmesi mümkündür. Buluş kapsamında, yumurta kabuğu zarının bitki ekstraktlarının içeriğinde yer alan biyoaktif doğal bileşikleri seçici olarak adsorplama kapasitesi ortaya konmuştur. Bu buluştaki yöntemle elde edilen üzerine doğal bileşik adsorplanmış yumurta kabuğu zarı biyoaktif malzeme olarak gıda,kozmetik endüstrilerinde hammadde olarak kullanılabileceği gibi bu doğal bileşiklerin desorplanarak saflaştırılması da mümkün olabilmektedir. Buluşun amacı gıda sektöründe önemli bir atık sorunu oluşturan yumurta kabuğunda bulunan zarın özel bir teknoloji yöntemi ile ayrıştırılması ve bu ayrıştırma sırasında içerisine katılacak yüksek antioksidan antimikrobiyal ve antiinflamatuar özellikli zeytinyaprağı ekstresi ile zenginleştirilmesidir. Bu sayede hem inflamasyon hem de eklem rahatsızlıklarına iyi gelen bir ürün elde edilmiştir. TR 2021 002227 A2