Sebze Ve Meyve Tozu Kullanılarak Fonksiyonel Süt Üretimi

Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği?ne göre İçme sütü: Çiğ sütün; pastörizasyon, yüksek sıcaklıkta pastörizasyon, UHT veya sterilizasyon işlemlerinden biri uygulanarak elde edilen ve başka bir işleme gerek kalmadan tüketime sunulan sütüdür. Sterilize süt: Ambalajlı süte sterilizasyon işlemi uygulanarak üretilen içme sütüdür. UHT süt: UHT işlemi uygulandıktan sonra aseptik koşullarda ambalajlara dolum yapılarak üretilen içme sütüdür. Çiğ süt: 27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete?de yayımlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğindeki çiğ süt tanımına uyan inek sütü, koyun sütü, manda sütü ve keçi sütüdür. Laktozsuz süt: İçme sütlerindeki laktozun tekniğine uygun şekilde ß-galaktozidaz enzimi ile glikoz ve galaktoza parçalanarak laktoz içeriği % 0,1 ve altına indirilmiş süttür. Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi uygulanarak üretilen ve üretiminden hemen sonra 6 °C'yi geçmeyecek sıcaklığa soğutulan içme sütüdür. Çeşni maddesi: Lezzet verme amacı ile kullanılan gıda ürünleridir. Sebze tozu, meyve (kendisi ya da kabuğu) tozu ayrı ayrı kullanılarak ya da birlikte eklenerek yapılan süt de Çeşnili Süt adı verilmektedir. Bu çalışmada çeşnili süt pancar, havuç, ıspanak gibi sebze tozları ile zeytin, çilek gibi meyve tozu ya da portakal kabuğu gibi meyve tozları ilave edilerek meyve çeşnili süt üretimi gerçekleştirilmiştir. Ayrıca birden fazla sebze tozunun ya da meyve (kendisi ya da kabuğu)tozunun karıştırılması ile elde edilen toz karışımının süte karıştırılması ve farklı renklerde sütler elde edilmiştir. Sütün besinsel ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmenin yanı sıra, görsel niteliklerini de iyileştirmek ve tercih edilir kılmak hedeflenmiştir. TR 2021 016163 A2