Yer Bademi (Tıger Nut) İle Zenginleştirilmiş Fonksiyonel Gıda- Acuka

Fonksiyonel gıdalar, beslenmede zihinsel ve fiziksel sağlığımıza katkıda bulunan, hastalık risklerinin önlenmesi veya azaltılmasına yardımcı olan gıdalardır. Son yıllarda, yer bademi (tiger nut) bitkisi fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde potansiyel bir kullanım alanına sahiptir. Yer bademi (tiger nut), enerji değerleri (nişasta, yağ, şeker ve protein), mineraller (özellikle fosfor ve potasyum) ile E, C ve B1 vitaminleri açısından zengindir. Oleik (%65,55), palmitik (%16,32) ve linoleik (%12,13) asitleri içermektedir. Acuka kökeni Kafkas mutfağına dayanan kahvaltılık sos ve yemeklik ürün olarak tüketilebilen bir gıda ürünüdür. Bu çalışmada, tatlı biber salçası, domates salçası, yer bademi (tiger nut), galeta unu, zeytinyağı, karabiber, acı pul biber, kimyon, sarımsak tozu, sofra tuzu, limon tuzu (sitrik asit) kullanılarak tekniğine uygun yöntemler (ayıklama, yıkama, kurutma, öğütme, karıştırma, dolum, paketleme, depolama) ile besin ögeleri açısından zengin ve diyet lifi artırılmış fonksiyonel gıda- acuka üretimi gerçekleştirilmiştir. Bununla beraber gıda endüstrisine üretimi yapılabilecek ve tüketicinin tercih edebileceği yeni sağlıklı bir gıda ürünü kazandırmak amaçlanmıştır. TR 2022 003683 A1