Yenilebilir Biyofilm Olarak Kinoa (Chenopodiumquinoa)?nın Çilek Meyvesi?nin Raf Ömrü Üzerine Etkisinin Araştırılması Ve Uygulanması

Buluş,kinoa nişastasından elde edilen yenilebilir filmlerin yapısal (kalınlık ve ışık geçirgenlik değerleri) mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, maya ve küf sayısı) ve kimyasal ( Karbondioksit emisyon oranı CO 2 ve pH) özellikleri ile kaplanmış taze çileklerin, kaplanmamış çileklere göre daha uzun raf ömrüne sahip olması ile ilgilidir. Tüketici talepleri doğrultusunda gıda sektöründe ambalajlamaya yönelik çalışmalar hız kazanmış, özellikle de sağlık açısından olumsuz etki göstermeyen ve çevreci uygulamalar olarak tanımlanan biyofilmler üzerine ilgi giderek artmıştır. Yenilebilir ambalajlar; biyopolimerlerden elde edilen, gıdaların üzerini kapatacak şekilde sarmalayan, söz konusu gıdaların su kaybını, gaz alışverişini ve lipidoksidasyonunu engelleyen ince sürekli bir tabaka olarak tanımlanabilmektedir. Yenilebilir film ve yenilebilir kaplamalar olarak ifade edilen bu ambalajlar, doğal ve biyolojik olarak geri dönüşümlü maddelerden yapıldıkları için çevreyi kirletmeyen ve çevrenin korunmasına katkıda bulunan ambalajlar olarak bilinmektedir. Bu ambalajlar suyun yanı sıra aroma bileşiklerinin, antioksidanların, antimikrobiyal maddelerin, pigmentlerin, kararma reaksiyonlarını durduran iyonların ve vitaminlerin ürün içerisinde tutulmasını sağlamakta ve ürün özelliklerinin korunması, depolama hatalarının azaltılması ve tüketici beğenisine hitap eden bir ürün olmasından dolayı tercih edilmektedir. Sonuç olarak, kinoa nişastasından elde edilen filmlerin hasat sonrası çileklerin depolama sırasında kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan koruyucu ve uzun raf ömrüne sahip olduğu belirlenmiştir. TR 2022 007571 A2