Kara Mürver Dolgulu Çikolata

ÖZET Kara mürver ismini koyu renkli mor meyvelerinden almaktadır. Kara mürver bitkisi Antik dönemden itibaren zengin bir besin ve şifa kaynağı olarak kullanılmıştır. İçeriğinde bulunan vitamin ve mineraller sayesinde çeşitli boğaz rahatsızlıklarını hafiflettiği düşünülmektedir. Kara mürverin meyve ve yapraklarından elde edilen özlerin vücut sağlığını çeşitli yönlerden olumlu etkilediğine inanılmaktadır. Kara mürver eski dönemlerden beri soğuk algınlığı ve gribe karşı şifa bulmak için kullanılan bir bitki olmuştur. Antioksidan özellikleri sayesinde solunum yolu enfeksiyonlarını hafifletmeye ve virüslerin çoğalmasını engellemeye yardımcı olabilmektedir. Kara mürver içeriğindeki zengin A ve C vitaminleri sayesinde antiinflamatuar aktivite göstermektedir. Meyvesine rengini veren antosiyanin pigmenti iltihabı tetikleyen serbest radikallerle savaşarak boğaz ağrıları başta olmak üzere solunum yolundaki enfeksiyonların hafifletilmesine katkıda bulunmaktadır. Mürverin meyvesi geleneksel olarak şeker hastalığının tedavisinde kullanılmıştır. Meyvenin glikoz metabolizmasını ve insülin salgılanmasını uyardığını doğrulayan araştırmalar yapılmıştır. Bu da potansiyel olarak kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceği anlamına gelmektedir. Kara mürver soğuk algınlığının yanı sıra alerjik reaksiyonlarda da rahatlamaya yardımcı olabilmektedir. Bitkinin çiçekleri geçmişten beri bitkisel alerji ilacı olarak kullanılmıştır. Alerjiler, iltihaplanma kadar bağışıklık sisteminin aşırı tepki vermesini de içerdiğinden, bitkinin bağışıklık fonksiyonunu iyileştirme ve iltihabı sakinleştirme yeteneği, alerjinin hafifletilmesine yardımcı olabilmektedir. Geleneksel tıpta kara mürverin çeşitli rahatsızlıklar üzerinde olumlu etki gösterdiğine inanılmaktadır. Kara mürverin alternatif tıptaki başlıca kullanım amaçları şunlardır: ? Bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmek, ? Kabızlığı önlemek, ? Kan basıncını düzenlemek, ? Kardiyovasküler hastalıklara karşı koruma sağlamak, ? Sinüs tıkanıklığını rahatlatmak, ? Soğuk algınlığı ve boğaz ağrısını hafifletmek. Buluş, dolgu kreması ile ilgili olup sanayide kullanılan dolgu kremalarından farklı olarak KATKISIZ ve birden fazla ama hizmet eden bir üründür. Sakarya?da yetişen ve değeri henüz keşfedilmemiş olan kara mürver meyve konsantresine meyve taneleri, portakal suyu, elma suyu, su ve buğday nişastası eklenerek elde edilen yeni ürün (buluş) pastalarda, sütlü tatlılarda, kurabiyelerde, kapkeklerde ve çikolatalarda iç malzeme olarak dolgu kreması yerine kullanılabilmektedir. Kara mürver genelde ilaç sanayinde kullanıldığı bilinmektedir. Bu buluş ile mutfaklarda daha kolay ulaşılabilir hale gelen, antioksidan kaynağı, bağışıklık kuvvetlendirici, katkısız üretilebilen, kan basıncını düzenleyen hem sanayide seri üretime uygun hem de evlerde rahatlıkla yapılabilecek besin içeriği yüksek ürün üretimi amaçlanmıştır. Seri üretimlerde kullanılan dolgu kremalarında ya paket karışım toz ya da jelatinle peltemsi doku elde edilmeye çalışılır. Kara mürverli dolgu ile jelatin yerine nişasta kullanarak ürünün dokusal özelliği iyileştirilmiştir. Aynı zamanda paketli katkılı ürünlere alternatif olarak geliştirilmiştir. Sağlanan bu değişimle ürüne fonksiyonel kullanım imkanı tanınmıştır. Aynı zamanda ürün kişilere farklı bir tat deneyimi sunmaktadır. Ayarlanan özel oranlar sayesinde ürün tüketilirken her bir lezzet ayrı ayrı hissedilmekte ve umami tat deneyimi yaşatmaktadır. Üretilen ürün C vitamini bakımından oldukça zengin bir ürün olarak ortaya çıkmıştır. Şeker oranı düşük c vitamini bakımından zengin doğal ve sağlıklı aynı zamanda katkısız bir ürün üretilmiştir. Özellikle bitter çikolatalı olan ürün şeker hastaları için tatlı bir alternatif olarak seri üretime geçebilecek bir ürün olarak ortaya çıkmıştır. TR 2023 002488 A2