Normal şartlarda kaşar, eritme peyniri ve mozzarella peyniri telemesi haşlanan peynirlerdir. Mevcutta bu peynirler sulu haşlama ve çift cidarlı buharlı makinelerde kuru haşlama olmak üzere iki işlem ile haşlanmaktadır. Bu her iki yöntemin de kusurları vardır. Sulu haşlama yönteminde yaklaşık 85 oC sıcak ve %5 tuzlu suda haşlanan teleme yağının, proteinlerinin, laktozunun ve vitaminlerinin bir kısmını suya kaybeder. Bu durumda peynir hem verim kaybına uğrayarak daha maliyetli olmakta hem de duyusal açıdan zarar görmektedir. Vitaminlerin uzaklaşması ile de peynirin besleyicilik niteliği zayıflamış olur. Haşlama işleminde ustalar kollarını kullandıkları için üretilen peynirde hijyen problemleri ortaya çıkma riski olur. Kuru haşlama da ise peynir telemesi tuz ve eritme tuzları varlığında hem parçalayıcı hem de sıyırıcı bıçaklı buhar ısıtmalı makinelerde 75 oC?de haşlanır. Bu haşlama sırasında yüksek sıcaklığa sahip buhardan dolayı makine iç cidarlarında yanma ve yüzeye yapışmalar olur. Hem ısının telemeye etkin aktarılması engellenmiş olur hem de peynir bazı bileşenlerini kaybeder. Oluşan yanıklardan dolayı hem gözle görülür görünüş kusurları hem de oluşan kokulardan dolayı koku kusurları ortaya çıkabilir. Ayrıca hamur bıçaklardan dolayı uğramış olduğu fiziksel etkiden dolayı bazen hamur çürümesi denilen olaya uğrar ve teleme uzayabilirliğini kaybeder. Her iki metotta da peynir telemesinin bazı kısımlarının çiğ kalma riski vardır. Bizim tarafımızdan geliştirilen mikrodalga fırında haşlama yöntemi ile yukarıda sayılan her iki yöntemin dezavantajları giderilmiş olur. Çünkü hem suya herhangi bir kayıp kaçak olmadığı için hem de herhangi bir yanık meydana gelmediği için tekstür ve lezzet iyi olur hem de peynir verimi daha fazla olur. Tüm bileşenler peynir kitlesinde kaldığı için peynir olgunlaşması da daha iyi seyreder ve daha kısa zamanda tamamlanır. Buna ek olarak peynir kitlesinde çiğ teleme kalma riski daha azdır. TR 2024 019236 A2
Bu kayıt TPMK resmi patent bültenlerinden derlenmiştir ve bilgilendirme amaçlıdır. Güncel hukuki durum (itiraz, devir, hükümsüzlük) için kapsamlı bir sicil incelemesi gerekir. Uzmanlarımızdan kapsamlı patent araştırması isteyin.