Bir Fermente Gıda Üretim Yöntemi

Buluş bir fermente gıda üretim yöntemi, özellikle de bir fermente içecek üretim yöntemi ile ilgilidir. Buluşla birlikte, mevcut teknikte 72 saate kadar uzayan çok aşamalı fermentasyon sürecinin ortadan kaldırılması, probiyotik ve yoğurt bakterilerinin tek tank içerisinde eşzamanlı çalışabileceği hızlı ve verimli bir üretim yöntemi ortaya koyulmaktadır. Bu kapsamda çoklu tank gerekliliğinden kaynaklanan kapasite kısıtları giderilmekte, hat duruşlarına ve yüksek enerji ve iş gücü tüketimine yol açan uzun proses adımları kısaltılmakta, mevcut tank altyapısıyla kesintisiz üretim yapılabilmesi sağlanmaktadır. Ayrıca ürünün karamelize tat, yoğurt karakteri ve renk gibi duyusal özelliklerinin ısıl karamelizasyona ihtiyaç duyulmadan korunması mümkün kılınmakta; böylelikle hem proses süresi hem de maliyet düşmektedir. Buluşa konu yöntemde kullanılan tek tanklı yapı sayesinde çapraz bulaşma riski azaltılmakta, yerinde temizleme (CIP-Clean-in-Place) yükü ve kaynak tüketimi önemli ölçüde düşmekte, hijyen yönetimi kolaylaşmaktadır. Son olarak optimize edilen fermentasyon ve formülasyon kombinasyonu ile ürünün mikrobiyal stabilitesi artırılarak raf ömrü 35 günden 50 güne çıkartılmakta ve böylece lojistik ile stok yönetimi açısından ek avantajlar elde edilmektedir. TR 2025 018452 A2