Ürün Kriterleri ve İzleme Mekanizması Esastır
Teknik şartname, ürünün adı ve tanımı, ayırt edici özellikleri, üretim yöntemi, kullanılacak hammadde ve oranları, coğrafi alanın ayrıntılı tanımı ve haritası, ürün-yer bağlantısının delilleri, etiketleme ve amblem kullanımı, izlenebilirlik kuralları ile denetim planını içerir. Numune alma, analiz yöntemleri ve sorumlu kurum-kuruluşlar da belirtilir.
Denetim, adın itibarını ve tüketici güvenini korur, haksız kullanımların önüne geçer. Teknik şartnameye uygun üretimin sürdüğünü düzenli olarak teyit eder ve gerektiğinde düzeltici önlemleri tetikler. Etkin denetim yürütülmezse, uyarı, yaptırım ve nihayetinde tescilin iptaline kadar gidebilen sonuçlar doğabilir. Denetim raporlarının şeffaf biçimde tutulması ve istenildiğinde sunulması beklenir.