Peynir Altı Suyunun Ekonomik Olarak Katma Değerli Ürünlere Dönüştürülmesi

Buluş, peynir üretilirken pıhtı kesimi sonrasında pıhtıdan ayrılan ve teleme dışında kalan yeşilimsi sarı renkteki sıvı olarak tanımlanan peynir altı suyunun katma değerli ürünlere dönüştürülmesi ile ilgilidir. Buluş özellikle; Lor içeren ve içermeyen PAS?ın evaporasyon, ultrafiltrasyon veya açık kazan sisteminde konsantrasyonu ve kuru madde miktarının % 70?in üzerine çıkarılması ve bir miktar karamelizasyonu ile konsantre ürün elde edilmesi; konsantre ve karamelize edilen ürünün açık kazan veya çift cidarlı kapalı karıştırıcılı kazan sisteminde kristalizasyonu vasıtasıyla camsı yapıda ürün elde edilmesi; kristalizasyon işlemi ile elde edilen ürünün yumuşatılması amacıyla kristalizasyonun tamamlanmasına yakın 1:1, 2:1 ve 3:1 oranında yayık altı, aynı oranlarda yayık altı ve krema karışımı (1:1 oranda) ve aynı oranda krema ile karıştırılıp homojen hale getirildikten sonra karışım oda sıcaklığının biraz üstündeki sıcaklıklara (25-35°C) ısıtıldıktan sonra ambalajlara aktarılıp 12-24 saat buzdolabı sıcaklığında (0 -10°C?de) bekletilmesi işlem adımlarını içeren peynir altı suyunun katma değerli ürünlere dönüştürülmesi ile ilgilidir. TR 2023 001162 A2